最近，衡阳的大街和胡同里刮起了“现掬”的风，几户人家很高兴，有几户人家很担心。
捞取菜是初步腌制（浸渍）和水煮处理后的素菜，将肉菜放入卤素汁中热煮，具有色香味、味道鲜美等特点，在年轻人中很受欢迎。
目前捞取的实质上是各种卤素料理的升级版，一般卤素料理店在农业贸易市场的中心或出入口打开，现在捞取的是大街小巷，可以在街头的街尾开店，显得没有门槛其实学问很大。
实际上是独特风味的小吃
目前主要产品以鸭脖、鸭头、鸭架等鸭肉副部件为主，涵盖了猪耳、猪尾、牛肉、牛腹、鸡毛、鸡爪等，蔬菜系列有土豆、西兰花、莲藕、毛豆等。
其实，现在的捞取最早从武汉捞取鸭脖子（例如周黑鸭）传播到四川、重庆等地，现在的捞取品牌有很多，但现在的鸭头三大巨头：绝味鸭头、周黑鸭、煌上煌。
既然是小吃，店大也罢小也罢，关键是有自己的特色，“麻、辣、新鲜、香”，各有千秋。
现在的产品主要客户是年轻人，地区重要
也有人说“酒的香味不怕巷子的深浅”，但实际上在现在的社会，“酒的香味也怕巷子的深浅”。
无论你的味道多么好，多么独特，也不只是你的家人，你的店弯弯曲曲的，味道再好，也是门可罗雀。
在同一地区，即使有几步的差距，生意也完全不同。
选择店里的“金角、银边、草肚皮”准则
“金角”是指街的拐角，“银边”是指面朝大街的商店，在商业上是金的准则，“草腹皮”是指商店街的中间部分，要真正在店铺投资或出租，就必须掌握好这一准则。
布局要求年轻人出入较多的地区，其实旧市区的位置早就被占领了，新市区需要很长时间，对于开店的人来说必须考虑各方面的利害。
要撤回新城市还需要时间
现在，成都可以说是“开火一家”，衡阳水土不服，衡阳不为辛辛苦苦感冒为幸。
在衡阳，我看到的是商旅人气主要的南华大学（衡阳市最大的大学）附近的红湘北路的常胜交叉路口不远，剩下的是关门还是关门，还有人苦苦支撑着，也有人在还没营业的时候就换成别的东西了，结果，“现掬”本身就具有地域特色的小吃，所以不能马上改变当地人的饮食习惯，更何况“周黑鸭”、“绝味鸭脖”、“久久鸭脖”等早已占领了衡阳市场，虽然在品牌上没有占优势，但只有致力于“现かしい”这个字，才能安排一个位子。
撤回技术不像网络上说的那么内行。
在衡阳开店，加盟一套成熟的打捞技术学习，有的价格高3万元，并且后期由该品牌的总店拿食谱，本店粉碎数十味中药，再卖给支店。
食材由分店自主采购，花椒、辣椒、盐、味增等按本店要求放入。
本店不承担任何风险，但一开始就收取高价格的加盟费，后期主要是调配费。
有些品牌标榜着数十种到百种以上中药配制的秘方，你相信吗？其实，对于十几种中药，关键是要控制一些成分量，工艺流程要坚定。
老实说，我从网上买的河卤素食谱书中，通过朋友了解了打捞流程，比起人家的卤素和自己的卤素，我觉得我的卤素风味比一般打捞还要好吃，我一步一步认真，从漂水、盐渍等流程，总结经验，一锅不出，你的卤素顶是乱七八糟的。
当然，我并不是误解你们，但是做卤素料理需要基础，我专门学过潮汐卤素，过了河卤素换几个卤素药就可以了。
小结：我想告诉打捞的朋友，参考想进入撤回行业的朋友，欢迎大家的讨论。
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